Etude de cas : L'amarette restaurant

Plus ancien restaurant de Port Camargue, L’Amarette est situé au cœur de la Camargue, face au sublime panorama de la baie d’Aigues-Mortes,
où l’établissement propose à l’année une cuisine méditerranéenne de poissons, fruits de mer et bouillabaisse, midi et soir.

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Introduction de l'étude de cas

En capacité de servir jusqu’à 30 couverts par jour, L’Amarette compte un certain nombre d’équipements gros consommateurs d’énergie. En cuisine : 3 fours, un cuiseur vapeur, 2 chambres froides et une machine à plonge. Côté salle, les caves à vins, ainsi que des climatisations réversibles, utilisées en été comme en hiver

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